江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈，是我国著名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就出世于此。千百年来，正在这片人文鸠集的土地上，厨师和门客们统一南北烹调技巧之长，用品类充分的食材，正在锅碗瓢盆间创建多数好菜，既有细腻大气的国宴名菜、工艺根究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的幼吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们一块带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特征，寻觅烹调文明根脉，感知尘寰烟火升腾。

　　三月春景暖，半边天朗晴。本日是“三八”国际劳动妇女节，让咱们最先向宽敞女性同胞们道一声节日痛速。本日，咱们带来一道江苏菜中的滋养养颜佳品——杏仁豆腐。

　　杏仁豆腐是常見于蘇南地域的古代名點，被收錄于清代滿漢全席菜品中。杏仁豆腐不含“豆”，而是用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍固結後切塊而成，因形似豆腐而得名。杏仁是杏仁果的核仁，富含維生素E、夥食纖維、單不飽和脂肪酸、優質卵白質。中國古代醫學以爲，杏仁有滋養養顔功用，可生津止渴，潤肺定喘。

　　將甜杏仁放正在淨水裏浸泡須臾，再放入攪拌機，倒入沖調好的奶粉，打成杏仁奶漿；

　　將杏仁奶漿放入耐熱玻璃容器，參預白砂糖，蓋上保鮮膜，留一個幼口。將容器放入微波爐中加熱至杏仁奶漿歡騰。加熱時候，可取出攪拌兩次，使糖溶解得更平均；

　　杏仁奶漿中放入瓊脂，然後將溶有瓊脂的奶漿倒入容器。奶漿冷卻後，放入冰箱冷藏2幼时以上即可。食用时，可凭据佐以干木樨和蜂蜜。